Panqueca de Espinafre com Frango

- Ingredientes:

- Massa:

4 ovos

1 e 1/2 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de manteiga derretida

1 xícara (chá) de farinha de aveia

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de espinafre cozido

1 pote (200 g) de requeijão cremoso para cobrir

1 pacote de parmesão ralado para polvilhar

- Recheio:

1/2 xícara (chá) de cebola picada

3 dentes de alho triturados

1 colher (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de peito de frango desfiado

1 e 1/2 colheres (sopa) de maisena

1/2 xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de molho de tomate

1 pitada de noz-moscada (opcional)

- Como Fazer:

No liquidificador, bata os ingredientes da massa até incorporar. Reserve por 15 minutos em temperatura ambiente.

Aqueça uma frigideira de 15 cm de diâmetro untada (óleo ou azeite) e espalhe meia concha de massa cobrindo o fundo da frigideira, assim que a massa solta do fundo, vire para dourar o outro lado. Retire e reserve em um prato.

Agora prepare o recheio: refogue a cebola e o alho na manteiga ate´ começar a dourar. Junte o frango desfiado e o molho de tomate. Misture bem.

Dissolva o amido no leite, tempere com a noz-moscada e adicione ao frango. Cozinhe, mexendo sempre, ate engrossar. Coloque metade do requeijão, mexa novamente e desligue o fogo.

- Obs: Prove o sal e acerte, se necessário.

Recheie e enrole as panquecas. Coloque-as em um refratário untado com manteiga, cubra com o requeijão restante e polvilhe o queijo parmesão ralado.

Leve ao forno pre-aquecido á 220°C, por cerca de 25 minutos ou ate´ dourar ligeiramente.